肋骨部位上方連接脊椎部分的肌肉群稱之為Rib，而eye其實是肉品切割的術語，去骨後切去肋排所得的肌肉部位就是肋眼Rib eye。

肋眼可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，其他部位分布均勻的油花，如大理石的紋路一般稱為marbling，也是肋眼品質的評鑑重點。

整塊未修的肋眼牛排通常含有一塊油脂與部分的油筋，煎熟後油香四溢，肉軟多汁不老韌，可煎可烤，可說是最為人熟悉喜愛的部位。

美國Choice 特選級牛排，在屠宰切割後不會直接出貨，而是要在低溫的熟成室中經過21天以上的靜置熟成，讓牛排本身的蛋白酵素軟化崩解肌肉的纖維，使肉質變得更為柔嫩，以玉米為主的穀物飼育，讓美國牛排沒有腥羶味，反而帶有淡淡的玉米香氣，是老饕一致的首選。