春雞是指體重在400~450g的雛雞或幼雞，Poussin是肉販對這種小雞的術語，也被稱為Spring Chicken春雞。春雞在飼養時會餵食特選的飼料，因此肉質柔嫩多汁。春雞體型小，骨骼細，且肉質細嫩鮮美，被稱為雞的小牛肉“the veal of chicken”，脂肪與膽固醇的含量低，是十分健康又美味的肉品。

春雞以香料略為醃漬一下非常適合燒烤，或是簡單的用奶油香煎至表皮香酥金黃，就十分的美味，或是燉煮、油炸都非常適合。