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各式醬汁 / 基本青醬
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基本青醬
Basic Pesto
 
﹝介紹
傳統的青醬當然是用蘿勒Basil做成的,加上立古里亞Liguria的橄欖油、松子與佩克里諾乳酪,能這樣做當然最好不過,但材料取得不易的情況下,咱們用九層塔其實也能做出風味濃郁的基本青醬。
﹝材料﹞
2杯九層塔葉片
2辦大蒜
1/4匙松子
1/2杯佩克里諾乳酪Pecorino,磨成粉
2/3杯特級橄欖油Extra Virgin
1小搓粗海鹽與黑胡椒


﹝做法﹞
松子用平底鍋略微乾炒一下,讓松子香氣出來即可,千萬別炒焦了。

將九層塔葉片、松子、大蒜放入食物處理機中先略微打爛,再加入半杯的橄欖油、鹽與胡椒後,繼續打成柔順的泥狀。

如果做好馬上就要用,那就把所有的油都倒進去,打好後倒在攪拌盆里,拌入佩克里諾乳酪就可以了。

﹝小叮嚀﹞
不立刻用的話,就將打好的青醬裝入容器後,再倒入橄欖油直到蓋過青醬以阻隔空氣避免氧化,放入冷凍可保存約3個月。解凍後再拌入乳酪即可。