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各式醬汁 / 基本白醬
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基本白醬
Basic Bechamel Sauce
 
﹝介紹
紅醬、青醬都還買的到現成的罐頭,想吃白醬可就得要挽起袖子親手做,到時不管是焗烤、濃湯、義大利麵,你都可以信手拈來,變出一道道好菜!
﹝材料﹞
50g奶油
60g中筋麵粉
1000cc全脂牛奶
鹽、肉荳蔻粉少許

﹝做法﹞
奶油加熱融化,倒入麵粉用小火慢慢拌炒,直到麵粉與奶油充分融合麵糊,並抄成金黃色(切記不要炒焦了)。

牛奶加熱後加到麵糊中,用攪拌器用力快速攪拌,用小火一邊煮邊攪,直到麵糊與牛奶完全融合。

攪拌至白醬煮滾後,加入鹽、肉荳蔻粉調味,然後過篩即可。
﹝小叮嚀﹞
炒麵糊的時候切記別炒焦了。

牛奶熱的時候不用煮到滾,夠熱就行。
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