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主菜 / 海鮮義大利麵
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海鮮義大利麵
Spaghetti Alla Marinara
 
﹝介紹
海鮮義大利麵可說是最受歡迎的義大利麵之一,台灣海鮮種類豐富,也有不錯的番茄,這方面跟義大利倒是蠻像的。只要買到的海鮮夠新鮮,你也能做出一道美味的海鮮義大利麵喔!
﹝材料﹞
4~6人份
400g義大利直麵Spaghetti
200g花枝、章魚、透抽都可以。切塊或切成圈狀。
200g蝦仁,開背去泥腸。
200g新鮮干貝。
200g海瓜子(義大利當地一定是用新鮮淡菜,買不到我們就用海瓜子或大顆蛤蠣代替也行)
200g拿坡里紅醬
1/2顆洋蔥
4瓣大蒜,切碎
2湯匙橄欖油
1杯不甜的白酒
1小把荷蘭芹,切碎
鹽、黑胡椒少許

﹝做法﹞
海瓜子或蛤蠣吐沙完洗乾淨,蝦仁開背去泥腸,花枝、透抽如果有皮先剝皮在切一切。

橄欖油下鍋加熱,加入洋蔥、大蒜炒至香軟。

加入花枝、透抽與半杯白酒拌炒約20分鐘至花枝熟透。

再加入海瓜子、蝦仁、干貝與剩下的白酒,煮滾後轉小火將湯汁收乾。

加入番茄紅醬、鹽、胡椒調味,並不斷翻炒讓所有食材沾附醬汁。

麵煮好後撈起,加入醬汁中,放入一半的荷蘭芹一起拌炒約1分鐘(此時若麵條太乾可加一些煮麵水調整濕度),讓麵條沾附醬汁即可。

裝盤後灑上剩餘的荷蘭芹,趁熱上桌!
﹝小叮嚀﹞
最後也可加一點現磨的帕瑪森乳酪粉,可以增添香味與醬汁的濃稠度喔。