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各式醬汁 / 法式油醋醬
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法式油醋醬
Vinaigrette Dressing
 
﹝介紹
又稱為法式沾醬French dressing,主要是用油、醋與法式芥末醬做成的,醬汁較為濃稠,可作為沙拉的淋醬或肉類的沾醬,也可最為醃料使用。法式油醋醬
風味濃郁,但作法很簡單,你也可以隨自己喜好調出屬於自己風味的醬汁。


﹝材料﹞
2湯匙紅酒醋
6~8湯匙特級橄欖油
1湯匙法式芥末醬
1瓣大蒜,壓泥或切細碎
鹽、黑胡椒少許

﹝做法﹞
將一半的橄欖油一次一點的分批加到紅酒醋中,邊加邊用攪拌器或叉子不停的攪拌,讓醬汁乳化變稠。

將芥末醬、大蒜、鹽、胡椒加入醬汁中攪拌均勻,在將剩下的橄欖油慢慢加入,繼續攪拌,讓整個醬汁完全成濃稠狀即可。
﹝小叮嚀﹞
橄欖油請用你最好的,畢竟橄欖油是最主要的成份,油的好壞可是很重要的。

也可以加1瓣切成細碎的紅蔥頭,或是新鮮的荷蘭芹拌在一起,能為醬汁增添清新的風味喔!
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